Toplam 19 üretim ve satış noktası teknik ve hijyen açısından denetlendi. İlgili işyerlerinde ve ürünlerde hijyenik yetersizlikler ve etiketleme eksiklikleri gözlendi. Satış noktalarından alınan toplam 20 adet otlu peynir numunesi de kalite kontrolleri için analiz edildi. Örneklerin ortalama±standart sapma (%) değerleri laktik asit için 1.9±0.7, kuru madde için 49.6±4.8, kuru maddede yağ için 46.8±9.2, kül için 5.6±1.5, kuru maddede tuz için 2.9±0.7 ve peynir yağsız kitlesinde nem için 65.7±6.1 olarak belirlendi. Örneklerin ortalama (log10 cfu/g) değerleri toplam mezofilik aerobik bakteriler için 8.7±0.99, Enterobacteriaceae için 6.8±2.7, koliform grubu bakteriler için 4.6±2.8, koagülaz pozitif stafilokoklar için 5.0±1.3 ve mayalar-küfler için 8.1±1.3. Bu peynir Siirt ili için ekonomik öneme sahiptir. Ancak üretim ve satışlar geleneksel ölçekte kalmıştır. Siirt otlu peynirinin şehir ekonomisine katkısı, peynir yapımında standart ve hijyenik prosedürler uygulanarak arttırılabilir.
Abstract
A total of 19 production and sales points were inspected for their technical and hygiene status. Hygienic inadequacy and labeling deficiencies were determined in the relevant workplaces and products. A total of 20 herby cheese samples taken from the sales points were also analysed for their quality control. The mean±standard deviation (%) values of the samples were determined to be 1.9±0.7 for lactic acid, 49.6±4.8 for dry matter, 46.8±9.2 for fat in dry matter, 5.6±1.5 for ash, 2.9±0.7 for salt in dry matter and 65.7±6.1 moisture in cheese fat-free mass. The mean (log10 cfu/g) values of the samples were determined as for total mesophilic aerobic bacteria; 8.7±0.99, Enterobacteriaceae; 6.8±2.7, coliform group bacteria; 4.6±2.8, coagulase positive staphylococci; 5.0±1.3 and yeasts- moulds; 8.1±1.3. The cheese has economic importance for the province of Siirt. But, production and sales have been remained at the traditional scale. The contribution of Siirt herby cheese to the economy of the city could be increased by applying standard and hygienic procedures for the cheesemaking.
Künye
Gülmez M, Bayhan KY, Üner S. Technical, Physical, Chemical and Microbiological Analyses of Siirt Herby Cheese. Bozok Vet Sci (2022) 3, (2): 33-39.
